Как готовят рыбу для суши в Японии

Когда рис готов можно, приступить к приготовлению сырых ингредиентов. В самом начале для приготовления суши использовали не сырую, а маринованную рыбу. Так как маринование, в то время, был методом консервирования рыбы, что бы она долго не портилась. Сейчас же в основном используют сырую или копченую рыбу. Если суши делают из сырой рыбы, то она обязательно должна пройти процесс заморозки, так как именно заморозка убивает практически всех вредных паразитов. Перед приготовлением рыбу размораживают и внимательно осматривают.

Каждая рыба должна быть проверена на предмет годности и отсутствия повреждений. Повар раскрывает жабры. Они должны быть красного цвета и просвечиваться. Рыба должна быть свежей на вид и иметь здоровый запах. Он также внимательно осматривает рыбьи глаза - они должны быть яркими, чистыми. Затем он протыкает чешую морской рыбы, чтобы проверить твердая ли она. Если его все устраивает, он начинает готовить рыбу.

Пока читали проголодались? Доставка суши от сети ресторанов MAFIA всего за один час, 24 часа в сутки, 7 дней в неделю!

Сначала счищает всю несъедобную чешую, затем ножом с тонким односторонним лезвием делает из рыбы филе. Лезвие очень острое и нож легко разрезает рыбу по всей площади. Повар срезает тонкие кусочки, а голову выбрасывает. Затем он срезает мясо со скелета, крепко держа филе за хвост. Он отрезает мясо от кожи стягивая эту кожу зигзагообразным движением. Благодаря этой технологии на коже совсем не остается мяса. Ни один ее кусочек не идет в отходы. С помощью специальных щипцов он вытаскивает все маленькие косточки, которые идут вдоль позвоночника.

Резким одним движением разрезает рыбу под углом. Это для того что бы не повредить волокна. В результате мы получаем ровный кусочек рыбы, а затем снимаем прозрачную внешнюю кожицу замаринованный макрели, обнажая серебристый подкожный слой. Красиво выглядящий подкожный слой добавляет суши эстетичности и вдобавок это очень вкусно. Затем он режет филе тунца которое было заморожено всего через несколько часов после того как тунец был пойман. Это сохраняет мясо свежим. Поэтому когда он растаял из него можно сделать суши. Заморозка убивает почти всех находящихся в рыбе паразитов.

Главное помните, что когда речь идёт о приготовлении суши и роллов, то чем меньше украшательств, тем лучше. Если блюдо слишком украшены, это может отвлечь от главного компонента - рыбы.