Готовим "Рулет запеченный из щуки"

Рыбы для приготовления

Щука

Подготавливает щуку

Перед началом работы со щуки нужно снять чешую, а чтобы это было гораздо легче ее нужно обдать крутым кипятком.

Счищаем с нее чешую обратной стороной ножа.
Промываем рыбу

Still0103 00000

Для фарша: промываем и очищаем грибы и отвариваем их.

Срезаем все плавники, кроме хвоста

Для приготовления блюда нам нужно из щуки получить филе, необычным способом.
По спине вдоль позвоночника разрезаем рыбу пополам, таким образом получаем две половины, с таким расчетом чтобы одна из них была с головой, а вторая с хвостовым плавником.

Still0103 00001

Переходим к потрошению, делаем аккуратно надрез по всей длине брюшка, от головы до хвоста и осторожно, чтобы не задеть желчного пузыря. Удаляем все внутренности.

Осторожно удаляем хребет и реберные кости, при этом есть еще один важный момент - это удаление черной пленки со стенок брюшка

Удаляем жабры и снова промываем рыбу водой.

Готовим грибной соус

Достаем грибы из отвара и мелко нарезаем. Откладываем треть грибов и 0,5 стакана грибного отвара для приготовления соуса.

На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем мелко нарезанный лук 2-3 мин, добавляем нарезанные грибы и обжариваем еще 2-3 мин. до сухости фарша. Мелко нарезаем яйцо и добавляем к грибам, перемешиваем, солим и перчим.

Для соуса: Растапливаем в сковороде сливочное масло, всыпаем подсушенную муку и обжариваем 1-2 минуты. До образования мучного кома. Затем порциями, постоянно помешивая вводим 0,5 стакана грибного отвара и даем ему прокипеть до образования густой консистенции. Добавляем сливки, помешивая, доводим до готовности. Вводим грибы, которые оставляли для соуса, солим.

Still0103 00002

Закручиваем рулет

На подготовленное филе щуки наносим маринад, в состав которого входит: соль, перец, сок лимона, соевый соус, приправы к рыбе.

На подготовленную рыбу раскладываем начинку посередине вдоль всего филе и скручиваем в рулет. Зафиксируем его деревянными шпажками.

Still0103 00003

Обжариваем на растительном масле с обеих сторон до румяности срезов.

Still0103 00005
Перекладываем на протвень, покрытый пергаментом нашу рыбу, и сверху накрываем фольгой (для того чтобы рыба не потеряла влагу) и доводим до готовности в разогретой духовке при t 200 (15-20 мин.)

Подаем рыбный рулет густо полив грибным соусом.

Still0103 00006

Состав:

Щука - 1кг
Яйцо вареное -1 шт
Лук -1шт
Грибы свежие - 300 гр
Масло сливочное - 70 гр
Сливки 10% -1стакан
Мука -1ст.,л.
Лимон -1шт
Соевий соус - 30гр
Соль,перец.
Приправы к рыбе.
Масло растительное - 100гр.

Запекаем при температуре 200 град. 15 - 20 мин

Вы не можете просмотреть это поле

Видео

Загружаю видео...

Поделиться в социальных сетях

Проголосовать

98% из 19 голосов

Готовим "Рулет запеченный из щуки"